Annonce
Danmark

Michelin-status er ingen garanti for indtjening: Derfor er stjernerne så eftertragtede - selv om flere modtagere er gået konkurs

Ejerne af Restaurant MeMu, Mette Derdau og Michael Munk, har bevist, at det kan lade sig gøre at tjene penge på at drive en Michelin-restaurant. Arkivfoto
Fire restauranter i Trekantområdet er med, når der klokken 20 i aften deles Michelin-stjerner ud. Det er mere prestige end penge for restauranterne.

Vejle: Selv om brutofortjenesten i Vejles Michelin-restaurant i det seneste regnskabsår  simrede ind til 1.934.736 mod 2.568.641 kroner i det forrige regnskabsår, kan restaurantens ejere, Mette Derdau og Michael Munk, være godt tilfredse.

Restauratør-parret fik et overskud på 272.871 kroner efter skat. Og det er tilfredsstillende, da Michelin-stjerner ikke er en garanti for overskud.  Tværtimod.

Flere Michelin-restauranter er i de seneste to år gået konkurs.

Annonce

Internationale gæster

Ifølge en undersøgelse fra Deloitte har 13 ud 26 restauranter med Michelin-stjerner offentliggjort regnskaber. Her steg antallet af Michelin-restauranter med overskud fra fem til hele 10 i 2019.

- Det faktum, at flere aktører var i stand til at konvertere den høje aktivitet til et overskud på bundlinjen, skal formentlig ses i lyset af, at opstartsomkostningerne for en Michelin-restaurant er langt højere end ved normale restauranter. Derfor går der typisk et par år, før en restaurant driftes effektivt med plus på bundlinjen, mener Claus Jorch Andersen, der er brancheleder for restaurationsbranchen i Deloitte.

En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster.

Daniel McBurnie, køkkenchef på Restaurant Lyst

Ifølge Claus Jorch Andersen kræver det et konceptuelt robust spisekoncept at drive en rentabel Michelin-restaurant. Og det må gerne være et koncept, der står på flere forretningsben.

Som omtalt i avisen i lørdags er to restauranter i spil til Michelin-stjerner: Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel og Restaurant Lyst på Vejle Lystbådehavn. Og i følge køkkenchefen på Restaurant Lyst, Daniel McBurnie, er der andet end sorte tal på bundlinjen på spil.

- En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster, siger Daniel McBurnie. Han næver forud for overrækkelsen af stjernerne, at madanmelderne fra Michelin havde en god aften.

- Jeg vil selvfølgelig gerne have en stjerne, men får mit team og jeg det ikke i år, knokler vi videre, siger Daniel McBurnie.

Annonce

Måske to stjerner mere

Danmark har lige nu 35 Michelin-stjerner fordelt på 26 restauranter. Det samlede antal stjerne lander formentlig på sammen niveau, mens det er antallet af restauranter, der kan være i spil.

En anden Vejle-restaurant, der også kan være i spil i aften, er Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel. Her regerer køkkenchef Nicolaj Møller med sit team.

- Vi har stort set udsolgt hver aften, men der vil altid være plads til en Michelin-stjerne, siger Nicolaj Møller.

Madanmelder og indehaver af Den Danske Spiseguide, Bent Christensen, har besøgt begge Vejle-restauranter. Og i lørdagsavisen sagde han:

- Køkkencheferne i både Treetop Restauranten og i Restaurant Lyst er innovative. Og ser man på prisuddelingen de seneste to år, er det den retning, Michelin er gået. Derfor kan man i værste fald godt frygte, at der er restauranter i jeres område, der vil miste deres stjerne, hvis Michelin mener, at fire Michelin-restauranter i Trekantområdet er for mange.

I Trekantområdet er det foruden MeMu i Vejle Ti Trin Ned i Fredericia, der har stjernestatus.

Annonce
Annonce
FC Fredericia

Andet nederlag i træk i 1. division: FC Fredericia brændte for meget og faldt med et brag i Køge

FC Fredericia For abonnenter

Karakterbogen: FC Fredericia spillede langt under niveau i Køge

Erhverv

Stor energikoncern satser på ladestandere til elbiler: Opkøber en tredjedel af nystartet virksomhed

Fredericia

Pizzeria sat til salg: Helbredsproblemer tvinger Ugur til afsked efter 21 år bag disken

Kolding

Lyt: Videoovervågning af hjemmeplejen - Er der en lummerfætter i Kolding?

Kultur For abonnenter

Kvinderne styrer: 'Gift ved første blik'-mændene har problemer med kæledyr og prutter

Danmark

Fredagens coronatal: Næsten 4,5 millioner danskere har fået mindst ét stik med corona-sprøjten

Danmark For abonnenter

Fuldtidsansat og fattig: Ulighed er blevet et stort tema ved tysk valg

Fredericia

Læser I med, mænd? Mikkel er på vej med en gågadebutik for jer

Fredericia For abonnenter

Charlotte valgte corona-job med hjertet: Hun har stukket i hundredvis af overarme

Fredericia For abonnenter

Ventelisten vokser: Borgerlige vil have private til at bygge plejehjem

Fredericia For abonnenter

Analyse: Kommer 8. budget i træk i hus med alle stemmer? Man fristes til at sige næppe, for meget er på spil

FC Fredericia

Se videoanalysen: FC Fredericia er stort set sikker på top-6: Så få point skal der til, før sæsonens mål er opnået

Annonce