Fredericia: Siden slutningen af maj har kokkeparret bag Michelin-restauranten på Toldkammeret Ti Trin Ned, Mette og Rainer Gassner, søgt en ambitiøs kok til deres team.
Og de søger stadig.
- Vi mangler stadig en kok, for vi har ingen ansøgninger fået. Det er meget op ad bakke, for der er virkelig mangel på kokke. Ikke kun i Danmark, men også i andre europæiske lande, siger Rainer Gassner, der kender kolleger i København, der har ligeså svært ved at rekruttere.
Han tilføjer:
- De fleste af mine kokke kommer langvejs fra og flytter til byen. Efter nogle år flytter de tilbage. To af mine kokke har under nedlukningen skiftet branche.
Ti Trin Ned er blot én af mange virksomheder i Fredericia, der for tiden søger kokke og tjenere til at yde den service, deres gæster kommer for at få. En søgning på forskellige jobportaler viser, at syv hoteller, restauranter og virksomheder søger kokken og tjenere.
Ingen mad uden kokke
Hotel Postgården har hen over sommeren også søgt en kok. Hotelchef Thorbjørn Birkelund har dog mere held med rekrutteringen, for han har fået to ansøgninger.
- Jeg står ikke uden, men det er svært for der er generel mangel på kokke og tjenere i branchen, siger hotelchefen, der har nemmere ved at rekruttere receptionister og stuepiger.
- Flere steder begrænser de åbningstiderne, fordi der ikke er nogen til at lave maden. Jeg håber ikke, at vi ender der - men det kan blive konsekvensen, siger Thorbjørn Birkelund.
Jobcenterchef: Ikke nyt
Ifølge chefen for Fredericia Kommunes jobcenter er hotel- og restaurationsbranchen en af de brancher, de har fokus på. Selvom enkelte restaurationer oplever, at deres kokke og tjenere har skiftet branche under coronanedlukningerne, så er det ikke nyt, at det er en branche, der løbende har brug for arbejdskraft.
- Her og nu kan vi ikke stille med arbejdskraft, for vi har ingen ledige kokke og tjenere, fortæller jobcenterchef Sanela Ljeskovica.
Jobcenteret har løbende dialog med branchen om deres behov for arbejdskraft, og jobkonsulenterne inspirerer og vejleder ledige til brancheskift.
Ifølge Sanela Ljeskovica er der 120 ledige kandidater, der søger job inden for branchen, men de har baggrund som køkkenhjælper, cafemedarbejder eller smørrebrødsjomfru.
- Vi prøver at lave jobmatch, og så kører vi opkvalificeringsforløb for de, der gerne vil den vej, siger jobcenterchefen, der ikke ser manglen på arbejdskraft som et entydigt coronaproblem.
Men nedlukningerne har ikke hjulpet på det.
- Der er sket en bevægelse. Det er en branche med mange løst ansatte, og de, der tidligere har taget job som tjenere, har fundet job i andre brancher.
